원초적인맛!!전문점 쇠고기미역국 황금레시피/생생정보통황금레시피/미역국/쇠고기미역국/소고기미역국
국찌개탕면|1시간전
올김장에 보태보려 배추모종몇개 박아놓고
가을가뭄에 몸살앓을까 살짝이도 걱정 되었는데
고맙게도 단비가 내려주네요~.
축축하게 목적신 꼬맹이덜..
둬달후의 통통한 모습 기대해봅니다.
간간히 소개되는
한 프로의 전문점 황금레시피코너,
참 좋아하는데
소개되는 메뉴가 흔한밥상메뉴라 그 기쁨은 2배!!
수주전엔 미역국이 소개가 되었는데 너무 반갑더라고요..
엄마가 날 낳고나서 가장 먼저드셨던..
그 엄마의 젖을 통해 내가 세상에서 가장 먼저 맛보았던 그 처음국..
프로에 소개된
전문점의 미역국 황금레시피 정리해 봅니다..
[4인분] 재료 : 미역한줌(불린미역 두줌), 쇠고기 한줌(국거리용으로 잘라..), 참기름 3큰술, 쌀뜨물 18컵(3.6L), 액젓 2큰술(멸치액젓) 소금 0.5큰술정도.. 쇠고기밑간 : 간장 1큰술, 후춧가루 약간.. 미역밑간 : 간장 1큰술..
저는... 위 레시피에 사방 10cm 다시마 2장을 쌀뜨물에 1시간정도 불려 꺼내 끓여보았으며, 완성 후 간기가 덜한듯 해 약간의 천일염을 더해 마무리간 해 보았습니다.
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1. 쇠고기는 국거리용으로 썰어 준비,
간장과 약간의 후춧가루 넣어 조물거려 밑양념,
2. 미역은 20분~ 정도
부드러워 질때까지 물에 물린 후 바락바락 문질러씻고 수분제거..
간장넣어 조물거려 밑간..
3. 가볍게 1번 씻어 버리고 2번째 물부어 조물거려 받아낸
분량의 진한쌀뜨물 준비해 놓고,,
1. 냄비를 불에올려 달궈
1큰술의 참기름을 두르고 밑간해놓은 고기를 넣어
고기의 표면이 허옇게 될때까지.. 잠시 볶고..
2. 1에 참기름 1큰술을 더 두르고
밑간된 미역을 넣고,,
3. 미역이 부드러워 질때까지.. 중.약불에 충분히 볶고..
4. 불을 세게 올리고 3에 넉넉한 쌀뜨물을 부어..
2. 뚜껑덮고 센불에 20분,,
3. 4. 뚜껑열고 잠시 휘저어준 후 중불에 40분,,
1. 뚜껑열고 휘휘 휘저어준 후
2. 다시 뚜껑닫고 약불에 약 40여분,,
3. 지난과정중.. 중불에 40분이 지나면 액젓 2큰술을 넣어주고
4. 약불 40분이 지나면 소금 넣어주고,,
참기름 1큰술을 넣어 휘저은 후,,
1. 마지막.. 센불에 5분 힘차게 더..
보이는 기름기나 불순물 등을 이 과정에서 걷어내 까며 한소큼만 더 끓여주면 끝~..
2. 미역이 보들보들~ 감칠맛이 나며,,
초반대비.. 육수는 약 40% 정도가 졸아든 상태로
먹을수록 담백한 맛이
뽀야난 미역국 한사발,,
게눈 감추듯 쓱싹이네요~..
tip
1. 넉넉한 솥 사용,,
넉넉한 쌀뜨물을 부어 센-중-약불로 조절해가며 오랫동안 끓여내는 것이 포인트로,
초반 재료손질 시
고기와 미역을 밑간해 볶아 끓이게 되면
미역의 알긴산과 고기의 감칠맛나는 여러가지 성분이 더욱 풍미가 있어지며 국물에 기름이 덜뜨고..
(볶지않고끓이게 되면 기름방울이 많이 생겨..)
쌀뜨물을 사용,
함유된 전분성분으로 인해 깊고 진한맛을 내 주며,
센불 20분 - 중불 40분 - 약불 40분 - 센불 5분
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단계적 불조절로 인해
재료와 쌀뜨물이 잘 어우러지게 하고
조선간장과 함께 약간의 액젓을 더해 간을하게되면
단백질과 아미노산성분이 시원한 맛과 감칠맛을 더해주며
(해조류나 어류 등 바다재료는 액젓을 약간 넣어줘야..)
마지막 뚜껑열고
소금을 넣어 입맛에 맞게 간하고 야간의 참기름을 넣어 고소한 감칠맛을 더해주고
불을 세게올려 끓여낸 국과 양념(소금+참기름)을 마지막으로 어우러지게한 후 불 끄고 마무리~
미역국은 오래 끓일수록 맛이나며
하루 두었다가 데워먹게되면 그 맛이 배가 되니
먹기 하루 전
미리 끓여놓아 숙성시키는 방법또한 정리해 봅니다.
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