한뚝배기하는 전문점의 뚝배기불고기레시피/생생정보통 황금레시피 뚝배기불고기/뚝불..
국찌개탕면|7분전
아직은 한낮더위가 남아있지만 ,
여름내 찬 기운의 지친입맛과 조석의 한기때문인지
요즘은 이상스레이
오랫동안 뭉근하게 익혀 깊고 구수한 맛을내는 뚝배기요리가 생각났었는데
한 2주 전일까요~~~..
티비의 한 정보프로그램에서
불고기뚝배기의 전문점 황금레시피가 소개 되더라고요..
날이 추워지면
간간히 즐겨 준비하던 음식이라 유심히 보았는데
겹치는 팁과 새로운 팁이 공유되는 그 뚝배기맛이 너무도 궁금해
바로 만들어보고 싶게 하네요~..
담날,,
바로 도전해 보았습니다..
[4인분] 프로에소개된레시피 : 불고기용쇠고기 4줌(600그람), 불린당면 4줌, 양파한개(중), 대파반대, 당근반개, 간마늘과 청양고추 적당량.. 불고기양념장 : 간양파 8큰술, 간배 4큰술, 간사과 4큰술, 진간장 16큰술, 물엿 2큰술, 흑설탕 6큰술, 청주 2큰술, 후추약간, 생수 4컵, 참기름 2큰술..
저는.. 주재료에 약간의 팽이버섯을 추가했으며, 양념장의 생수대신 다시마물을 사용해 보았으며 입맛에 간기가 강한듯 해 표시된 생수량에 1.5컵 정도의 물을 더해 조리해 보았습니다..
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1. 볼에 분량의 양념장 만들어 1시간 이상 재워두고,,
(3)사진..
생수대신 늘 냉장고에 준비되어있는 다시마물을 활용해 보았습니다..
양파와 당근은 0.3cm 정도의 굵기로 채썰어준비,
2. 당면은 부드럽게,, 찬물에 불려 수분제거해 준비하고,,
3. 불고기가 완성된 후에 넣어줄 청양고추, 다진마늘 등의 재료 준비..
1. 1시간 이상 재어놓은 고기는 냄비에 넣고
2.3.4. 표면이 살짝 익을 정도로 센불에 잠시 끓여주고
끓이면서 생기는 거품등은 깔끔하게 걷어내고..
한켠에 대기..
뚝배기에
불린당면 - 대파 - 양파 - 당근 순으로 얹고,
1. 고기와 육수넣어 센불에 잠시끓여 재료의 맛이 잘 어우러진듯 하면,
4. 다진마늘과
5. 청양고추, 다진파 넣어주고 약간의 후춧가루 넣어 마무리~~..
보글보글!!!! 맛있는 소리까지~~~~
초반 고기를 익히는과정에서
거품, 기름기등을 깔끔하게 걷어낸 후 당면과 채소를 살짝 익혀내니
담백하고 깔끔한 맛이 참 좋으며,
여러가지 단맛내는 양념들의 조합때문인지
단맛이 참 부드러운게 맛나더라고요..
tip
고기양념시 참기름을 제외한 모든 양념넣어 고루 저은 후
마지막에 참기름을 살짝넣어 고소한 맛이 퍼지게한 후 고기를 재어야 양념장 맛이 풍부해진다 하며
간양파와 간배 물엿과 흑설탕의 적절한 비율이
별다른 조미료 없이 맛낼 수 있는 비법?이라 하고
양념장에 고기넣어 1시간 정도..
너무 오래재어놓아도 육수맛이 깔끔치 않고,
초반 1차
불고기를 초벌 끓여 기름기를 걷어내 국물맛을 담백하고 깔끔하게 해주는 것이 포인트며
고기의 연한맛과 따끈함을 오래 유지할 수 있도록
용기는 반드시 뚝배기여아 제 맛을 낼 수 있다 합니다..
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